"Swedish cider" i ny tappning

Det var några få produkter som inspirerade oss att starta Äkta vara. Det var glass, det var majonnäs, och det var cider.

Cider är ju för många ett vin gjort av äpple eller päron, dvs att man har pressat frukten och låtit saften jäsa till en alkoholhaltig dryck. I stora delar av Europa är drycken därför likställd med vin. Särskilt in Frankrike, Spanien och Storbritannien. Jag bodde i England på 90-talet och där provade vi t.ex. scrumpy cider.

Sen kom Sverige och förstörde mycket av detta. Begreppet ”Swedish cider” blev ett begrepp ute i Europa, för den äppelläsk som blivit populär i här i Sverige och som till skillnad från den traditionella cidern innehöll mycket lite äpple.

I England blev den svenska äppelläsken populär på pubarna. Och som svensk skäms jag. Swedish cider förstör en europeisk ciderkultur och vi låter det ske för att det är bra exportintäkter.

2005 hade det gått så långt så att svenska staten behövde sätta ner foten, så Livsmedelsverket införde ett regelverk som sa att minst 15% av cidern måste bestå av äppelmust. Man sa också att alkoholen måste komma från jäsning av denna must. Man tänkte rätt men det blev fel. Tanken var ju att om man vill göra en ”vuxencider” på typ 5-6% alkohol så måste typ 100% av drycken vara äppelmust.

Men industrin nyttjar upplägget till sin favör. Man jäser äppelmusten (jättelite, typ 15%) men häller sen i socker för att fortsätta jäsningen. Merparten av alkoholen kommer alltså från jäsningen av tillsatt socker, inte från det socker som fanns naturligt i musten. Och sen en massa läskkomponenter t.ex. surhetsreglerande medel (citronsyra, natriumcitrat), aromämnen, konserveringsmedel (natriumbensoat, kaliumsorbat), färgämnen. Då blir det en "Swedish Cider", en dryck som har betydligt mer med alkoläsk än med cider att göra.

Så för 10 år sedan gjorde vi den här filmen:

Ett tips är att lyssna på den nya avsnittet av Meny i Sveriges Radio P1. 

En sak som de tyvärr inte nämner i Meny-avsnittet är det konstiga förhållandet att det inte finns krav på ingrediensförteckning på cider om det är mer än 1,2% alkohol. Alla livsmedel har sedan 1979 ingredienslista, men alkoholhaltiga drycker är undantagna dessa krav. Efter många års kamp infördes ganska nyligen ingredienskrav på vin, men då inkluderade man inte äppel/päronvin (dvs cider). 

Men en positiv sak har hänt de senaste åren. I kölvattnet på storbolagens äppel-läsk har svenska småproducenter av "riktig cider" poppat upp, t.ex. Fruktstereo, Pomologik, Brännlands, Köpings cider, Brutes, Rudu, Ciderbruket, Hjulsjö m.fl. 

Det är så roligt att se och dricka deras goda, spännande och nyskapande drycker. Man börjar ana en tid när man stolt kan prata om "Swedish cider".

Så tack till Tomas Tengby för bra program om cider Lyssna på Meny-avsnittet HÄR >> 

/ Björn Bernhardson